Fioritura e impollinazione della vaniglia x Tahitensis

La storia di quello che è conosciuto come l’oro nero di Tahiti inizia nel 1848. L’orchidea Vanilla x Tahitensis apparve per la prima volta in un giardino privato di Tahiti prima di essere coltivata sull’isola in piantagioni. Questa varietà, particolarmente apprezzata dagli chef, è una rarità. Rappresenta non più dello 0,25% della produzione mondiale di vaniglia!

La x nel nome di questa orchidea significa che si tratta di un incrocio tra due varietà di vaniglia. Sembrerebbe un ibrido tra una Vanilla Planifolia e una Vanilla Odorata.

Questa varietà di vaniglia viene coltivata principalmente nella Polinesia francese e in Papua Nuova Guinea.

Tra le vaniglie presenti sull’isola di Tahiti, ci sono 14 cultivar di Vanilla x Tahitensis. Tuttavia, solo 2 cultivar sono utilizzate per la produzione gastronomica regolare.

La vaniglia NOROHY è coltivata sull’isola di Tahaa e preparata sull’isola di RaIatea. Abbiamo scelto di offrirti le due principali cultivar tahitiane:

• La varietà nota come “vaniglia di Tahiti”: baccelli più piccoli con un’alta concentrazione di aromi floreali e di anice;
• E la varietà “Haapape“, con i suoi baccelli più lunghi, grassi e spessi e le sue note cioccolatose.

I baccelli della vaniglia Tahitensis sono larghi quasi il doppio di quelli della Planifolia. Più carnosi, sono anche più grassi e umidi. Tuttavia, contengono meno vanillina rispetto alla Planifolia. Infatti, è caratterizzata da un altro composto aromatico. L’alcol anisico conferisce a questa varietà di vaniglia note di fiori e anice. Questi semi rivelano anche note di mandorla amara, fava tonka e balsamico. Un cocktail da intenditori che farà la gioia di rinomati pasticceri e amanti della pasticceria.

I fiori della vaniglia di Tahiti compaiono durante l’inverno australe, tra giugno e ottobre. Le notti fresche innescano la fioritura. Sebbene gli organi maschili e femminili si trovino sullo stesso fiore, quest’ultimo non può impollinarsi da solo. Sebbene gli insetti impollinatori possano impollinare la vaniglia in Messico, purtroppo non hanno seguito l’acclimatazione della pianta in Polinesia…

Solo gli esseri umani possono impollinare la vaniglia. Per farlo, i coltivatori di vaniglia, armati di una spina, devono scoprire gli organi per rimuovere il rostello. Questa membrana separa naturalmente gli organi riproduttivi dell’orchidea. Una volta rimosso questo ostacolo, non resta che mettere in contatto i due organi per far sposare il fiore. È così che viene impollinata la vaniglia. I fiori si trasformano gradualmente in baccelli. Questi assumono le dimensioni adulte 2 o 3 mesi dopo. Ci vorranno altri 5-7 mesi perché i baccelli raggiungano la maturità.

A differenza della Planifolia, i semi di vaniglia di Tahiti vengono raccolti quando sono completamente maturi, perché non si spaccano. Questo è il momento in cui i loro aromi sono più intensi.

I formaggi vengono poi essiccati alternativamente all’ombra e al sole per ottenere il contenuto di umidità ottimale. Vengono poi fatti maturare per 4 mesi per sviluppare i loro aromi secondari.

NOROHY ha selezionato per te dei bellissimi e corposi semi di vaniglia di Tahiti. Disponibili in confezioni da 125g e 250g, oltre che nei formati da 14 a 17 cm e da 18 a 20 cm, ti piaceranno per le loro note anice e floreali nei tuoi piatti.

Troverai anche la vaniglia Tahitensis della Papua Nuova Guinea nella giusta quantità di vaniglia TADOKA. Viene poi combinata con la vaniglia del Madagascar per un profilo aromatico ancora più ricco.

Infine, VANIFUSION, la pasta di bacche di vaniglia di NOROHY, è disponibile anche con bacche di vaniglia della Papua Nuova Guinea.

Esplorando il mondo della vaniglia nell’Oceano Pacifico, abbiamo scoperto le sue caratteristiche speciali. I suoi aromi di anice e di fiori, il suo tocco di mandorla amara o di fava Tonka sono un invito a cucinare. Che sia salata o dolce, la vaniglia di Tahiti o vaniglia x Tahitensis è disponibile in una varietà di sapori deliziosi.

NOROHY ha viaggiato in tutto il mondo per offrirti il meglio della vaniglia Tahitensis. Da Tahiti alla Papua Nuova Guinea, i nostri baccelli vengono selezionati con cura. Inoltre, i nostri sottoprodotti, come la pasta di bacche di vaniglia VANIFUSION o TADOKA, la giusta quantità di vaniglia, ti offrono una fonte inesauribile di creatività per le tue preparazioni culinarie. I privati possono ordinare su Valrhona-collection.com. I professionisti troveranno le quantità giuste per la loro attività su Valrhona-selection.fr.

Ma la nostra avventura non si ferma qui! Se sei incuriosito dagli aromi della vaniglia o da varietà come la Planifolia, dai un’occhiata al nostro blog… Ci sono molti articoli che ti aiuteranno a scoprire le fasi di preparazione della vaniglia x Tahitensis o vaniglia di Tahiti.