Che cos'è la vaniglia spaccata?
Vaniglia spaccata: un fenomeno naturale
La vaniglia prospera nei climi tropicali ad alta umidità. I baccelli maturi, ricchi di vanillina, si aprono per rilasciare i semi. Questo fenomeno naturale è segno di maturità e ricchezza aromatica. Tuttavia, solo baccelli di vaniglia Planifolia si spaccano. Si dice che questa specie sia deiscente.
Una pianta deiscente è una pianta i cui frutti o organi riproduttivi si aprono spontaneamente alla maturità per rilasciare i semi o le spore. Questa caratteristica facilita la dispersione naturale dei semi.
Contrariamente a quanto si pensa, un baccello spaccato non significa che sia danneggiato. Anzi, è proprio il contrario!
Un’eccezionale concentrazione di aromi
La vaniglia spaccata è spesso considerata più profumata. Questo perché la spaccatura avviene solo quando i baccelli sono maturi. Più il baccello è maturo, maggiore è il suo contenuto di vanillina. Questa molecola aromatica domina la fragranza della spezia.
Molti chef e artigiani preferiscono la vaniglia spaccata. Ha un aroma più intenso e un sapore più complesso. Inoltre, è più facile estrarre i semi, il che ne rende più pratico l’utilizzo.
Perché tutti i baccelli non si dividono?
Oltre alle varietà di vaniglia indeiscenti come la Tahitensis, alcuni semi di vaniglia Planifolia non si dividono. Ciò è dovuto principalmente al loro minor contenuto di vanillina.
Inoltre, i vanicoltori non hanno sempre la possibilità di aspettare che gli alberi si dividano. Il periodo di raccolta viene ordinato per regione in base alle condizioni meteorologiche e al grado di maturazione generale delle piante. La maggior parte dei baccelli viene raccolta a maturità, quando il loro colore passa dal verde al giallo. Tuttavia, non sono ancora abbastanza maturi per spaccarsi.
Inoltre, alcuni vanicoltori temono i furti e preferiscono raccogliere i baccelli il prima possibile per assicurarsi un reddito aggiuntivo.
Un baccello più fragile, ma altrettanto prezioso
Nonostante le sue qualità, la vaniglia spaccata richiede un’attenta preparazione e conservazione. Una volta aperta, rischia di seccarsi più rapidamente. Inoltre, devi assicurarti che i semi non si disperdano durante le ripetute manipolazioni. Infatti, quando i baccelli vengono massaggiati, i semi potrebbero uscire dal guscio attraverso la fessura, riducendo il peso e l’intensità aromatica. Quindi l’aspetto del baccello di vaniglia non dovrebbe essere il fattore decisivo nella scelta di un baccello.
Come si usa la vaniglia spaccata in cucina?
La vaniglia spaccata si usa allo stesso modo di un baccello di vaniglia tradizionale. Basta dividerla a metà e raschiare i semi. I semi possono essere incorporati in una crema, in una pasta o in uno sciroppo.
I baccelli spaccati possono essere utilizzati anche per aromatizzare zucchero, latte o liquori. Per massimizzare il loro sapore, ti consigliamo di metterli in infusione lentamente. Più lunga è l’infusione, più intensi saranno i sapori.
NOROHY vaniglia spaccata
NOROHY offre occasionalmente lotti di vaniglia spaccata biologica del Madagascar ai suoi clienti più fedeli. La vaniglia spaccata è destinata agli intenditori che sanno come utilizzarla in eccezionali creazioni gastronomiche.
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La vaniglia spaccata, un tesoro sottovalutato
Sebbene sia considerata meno attraente, la vaniglia spaccata ha grandi qualità aromatiche. Il suo profumo intenso e la sua facilità di utilizzo la rendono un ingrediente di prima scelta. Rara e intensa sono i due aggettivi che meglio la descrivono!
In cucina o al forno, rivela tutto il suo potenziale. Per sfruttare al meglio i suoi aromi, basta conservarla bene e usarla con cura. La vaniglia spaccata può essere un ingrediente prezioso per tutte le tue ricette.
