Cos'è la vaniglia Bourbon?
Definizione di Bourbon
La vaniglia Bourbon ha determinato l’origine geografica dei semi di vaniglia dal 1964. Tuttavia, si tratta della vaniglia Planifolia, coltivata nell’Oceano Indiano. Il termine “Bourbon” evoca l’isola di Bourbon. Oggi conosciuta come Réunion, quest’isola ha visto l’introduzione della coltivazione della vaniglia nel XIX secolo. Originaria del Messico, l’orchidea fu introdotta nelle isole tropicali dell’Oceano Indiano, in particolare nell’Isola della Riunione.
Tuttavia, oggi la vaniglia Bourbon si riferisce a tutti i semi di vaniglia prodotti nella regione. La vaniglia Bourbon proviene da Réunion, Mauritius, Madagascar, Mayotte, Seychelles e persino dalle Comore!
Caratteristiche del Bourbon
La vaniglia Bourbon è caratterizzata da aromi intensi e legnosi. Coltivata e preparata a mano, ogni baccello viene raccolto e lavorato con cura. I produttori di vaniglia del Madagascar utilizzano tecniche tradizionali che richiedono molta pazienza e competenza. È questo che rende la vaniglia Bourbon una spezia di lusso, apprezzata in tutto il mondo da chef e pasticceri professionisti. Si distingue per le sue note rotonde di vaniglia e canfora di rum e uva passa.
Coltivazione della vaniglia Bourbon in Madagascar
Il Madagascar è il principale produttore mondiale di vaniglia Bourbon. Produce quasi l’85% della vaniglia mondiale. Le condizioni climatiche e i terreni ricchi dell’isola favoriscono la crescita della vaniglia. Tuttavia, la coltivazione della vaniglia rimane un processo impegnativo.
I fiori di vaniglia vengono ancora impollinati a mano. Se in Messico la vaniglia viene impollinata naturalmente da una specie specifica di ape, in Madagascar non esiste un impollinatore di questo tipo. Questo laborioso lavoro, svolto durante il periodo di fioritura, è essenziale per garantire un raccolto di qualità. I semi di vaniglia vengono poi sottoposti a un lungo processo che può durare diversi mesi. Questa fase è fondamentale affinché la vaniglia sviluppi i suoi aromi caratteristici.
Lavorazione della vaniglia Bourbon
La vaniglia Bourbon si distingue per le numerose fasi di preparazione necessarie al suo sviluppo aromatico. Nove mesi dopo l’impollinazione manuale, il baccello verde diventa gradualmente giallo all’estremità opposta alla vite. I vanicoltori lo raccolgono prima che si spacchi naturalmente, segno di piena maturità. Dopo la raccolta, i baccelli di vaniglia vengono lavati in acqua pulita. Poi li scottano per qualche minuto in acqua a oltre 70°C prima di cuocerli a vapore. Questi passaggi sono essenziali per lo sviluppo aromatico dei semi. Infine, i semi di vaniglia vengono fatti essiccare alternativamente al sole e all’ombra. L’ultima fase prima dello smistamento e dell’imballaggio dura diversi mesi: si tratta della maturazione dei semi di vaniglia.
Per saperne di più sulla preparazione dei semi di vaniglia, leggi i nostri articoli sull’argomento:
- Impollinazione dei baccelli di vaniglia Bourbon ;
- Preparazione dei semi di vaniglia Planifolia;
- Raccolta della vaniglia Bourbon ;
- Scotta alla vaniglia Bourbon;
- Vapore di vaniglia Bourbon ;
- Raffinazione della vaniglia Bourbon ;
- Condizionamento e selezione della vaniglia Bourbon.
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