Infusione di vaniglia: tecniche e consigli per aromatizzare le tue ricette
La vaniglia, la preziosa spezia apprezzata da chef e pasticceri amatoriali, merita l’infusione perfetta per rivelare tutta la sua complessità. In questo articolo esploreremo i diversi metodi di infusione della vaniglia, evidenziando le tecniche a caldo e a freddo, nonché le differenze tra infusione, macerazione e decozione. Inoltre, esamineremo le varie forme di vaniglia che possono essere infuse e presenteremo gli ingredienti di NOROHY, un marchio audace e impegnato nella qualità.
Infuso caldo di vaniglia: intensità e profondità
L’infusione a caldo è un metodo classico per estrarre rapidamente i potenti aromi della vaniglia.
Passi da seguire:
Per farlo, inizia a dividere il baccello di vaniglia dal gambo al tallone. Poi raschia i semi dall’interno del baccello con la lama di un coltello.
Puoi quindi mettere in infusione solo il baccello (da cui sono stati rimossi i semi) e riservare i semi per un altro uso. Il legno e la polpa del baccello di vaniglia aggiungono interessanti note legnose.
Puoi anche mettere in infusione il baccello di vaniglia (legno e polpa) e i semi.
Aggiungi le parti selezionate del baccello al liquido che preferisci. Può trattarsi di latte, panna o acqua. Tuttavia, gli aromi si trasferiscono più facilmente a un grasso lattiginoso.
Riscalda la miscela a una temperatura di 81°C. Mantieni questa temperatura per alcuni minuti per permettere agli aromi di sprigionarsi completamente.
Lascia raffreddare il composto e, se necessario, fallo raffreddare. Quindi rimuovi il baccello di vaniglia infuso e lavalo in acqua pulita. Asciugalo e usalo per aromatizzare lo zucchero, l’alcol o lo sciroppo, oppure frullalo per ottenere la tua polvere di vaniglia.
Qual è la temperatura ottimale per un infuso di vaniglia?
Nel suo Journal d’agriculture traditionnelle et de botanique appliquée, Ch. Pontillon spiegò nel 1930 che la vanillina è la principale molecola aromatica della vaniglia Planifolia. Si presenta sotto forma di cristalli o aghi che fondono a 81°C e bollono a 285°C. Tuttavia, il suo punto di infiammabilità è di 147°C. È quindi preferibile non surriscaldare la vanillina durante l’infusione.
La sua solubilità è dell’1% a freddo e sale al 5% a 78°C.
Infusione a freddo di vaniglia
È possibile anche l’infusione a freddo. Questo metodo è particolarmente indicato per le preparazioni che richiedono un’infusione prolungata senza calore. Per preparare un infuso a freddo, metti il baccello di vaniglia spaccato e raschiato in un liquido freddo, come acqua o latte. Lascia macerare in frigorifero per 24 ore. Questa tecnica produce un infuso delicato, perfetto per dessert leggeri e bevande rinfrescanti. Tuttavia, non raggiunge l’intensità dell’infusione a caldo.
Infusione, macerazione, decotto: quali sono le differenze?
L’infuso di vaniglia
L’infusione consiste nell’estrarre gli aromi immergendo la vaniglia in un liquido caldo per un determinato periodo di tempo.
Macerazione di vaniglia
La macerazione a freddo o infusione, invece, prevede un’immersione prolungata in un liquido a temperatura ambiente, spesso utilizzata per intensificare i sapori nelle preparazioni alcoliche.
Decotto di vaniglia
Il decotto consiste nell’immergere la vaniglia in un liquido bollente e mantenerlo in ebollizione per alcuni minuti.
Scegli il metodo più adatto alla tua ricetta e alle tue preferenze di gusto!
Forme infusibili di vaniglia
Prepara i semi di vaniglia
Il baccello di vaniglia è nella sua forma più grezza, ideale per gli infusi! Tuttavia, è necessario dividere e raschiare i baccelli in anticipo, il che può richiedere molto tempo.
Infondere la polvere di vaniglia
La polvere di vaniglia si ottiene macinando molto finemente i semi interi. Alla NOROHY, questi semi di vaniglia rossa biologica più secchi non sono stati utilizzati per l’estrazione. Pertanto, conservano tutto il loro potenziale aromatico. Questa forma è ideale per infusi veloci. La vanillina si scioglie facilmente nei liquidi caldi, rilasciando il suo aroma all’istante. È perfetta per brioches, biscotti, frollini o come ornamento per i dessert. Può essere utilizzata anche nel gelato.
Infondere Tadoka
Tadoka, la giusta dose di vaniglia, è una pepita di sapore a base di oleoresina, polvere di vaniglia Planifolia e Tahitensis e burro di cacao. Pratica e già dosata, questa forma è perfetta per aromatizzare a caldo. Il burro di cacao si scioglie rapidamente e può essere facilmente incorporato nella preparazione. Il Tadoka può essere utilizzato anche a freddo, grattugiando la gomma per garantire un rilascio controllato degli aromi.
Metti in infusione la pasta di vaniglia o le perle
La pasta e la perla di vaniglia sono concentrati di vaniglia riccamente aromatizzati. Aggiungono immediatamente sapore a qualsiasi preparazione, quindi non è necessaria l’infusione. Lo stesso vale per l’estratto di vaniglia.
Speriamo che l’infusione della vaniglia non abbia più segreti per te… D’ora in poi potrai scegliere tra infusione, macerazione o decozione per rivelare gli aromi di questa preziosa spezia. Per trasformare le tue creazioni culinarie in esperienze di gusto indimenticabili, ti invitiamo a ordinare gli ingredienti NOROHY per gustare la vaniglia in tutte le sue forme. Come professionista, ordina su valrhona-selection.com. I privati possono acquistare su valrhona-collection.com. NOROHY garantisce una qualità eccezionale e un’intensità aromatica incomparabile.
