Cos'è la vaniglia nera o la vaniglia gourmet?
Vaniglia nera o vaniglia Gourmet
Definizione e varietà
La vaniglia nera o vaniglia gourmet è una qualità di baccello di vaniglia che si distingue per la sua altissima qualità. Si tratta di baccelli della varietà Planifolia, riservati alla gastronomia o all’alta pasticceria. Sono caratterizzati da un colore nero intenso e uniforme. I baccelli sono carnosi, oleosi, morbidi e lucidi.
Rinomati per il loro alto contenuto di vanillina, offrono un aroma ricco e complesso. Più di 200 molecole olfattive compongono la sua fragranza.
Altre qualità della vaniglia Planifolia
Appena al di sotto della vaniglia nera, una qualità leggermente inferiore racchiude semi leggermente più secchi. Si tratta della vaniglia rossa. Prende il nome dal colore dei semi: irregolari e striati di rosso. Il frutto è meno oleoso e il sapore può essere leggermente meno intenso, anche se sempre molto ricco. Questa qualità è generalmente destinata all’esportazione e utilizzata in applicazioni culinarie di massa.
La classe TK comprende bacche di qualità intermedia tra la vaniglia nera gourmet e la vaniglia rossa. I chicchi sono notevolmente più piccoli, ma rimangono morbidi, grassi e lucenti, con un elevato contenuto di vanillina.
Il contenuto di umidità è determinante per classificare i semi di vaniglia.
Questa categoria comprende i baccelli di vaniglia che sono stati tagliati o rotti durante la manipolazione.
Il loro prezzo più basso significa che possono essere trasformati in derivati della vaniglia: estratto di vaniglia, polvere di vaniglia o pasta di vaniglia, ecc.
La vaniglia da estrazione comprende i semi che presentano difetti visivi o che sono troppo secchi per essere venduti come vaniglia nera o rossa. Vengono utilizzati in particolare per l’estrazione industriale della vanillina. Il loro potenziale aromatico rimane intenso e di alta qualità.
Segni di qualità per la vaniglia nera Gourmet
La vaniglia nera o vaniglia Gourmet è ottenuta da bacche di vaniglia Planifolia di alta qualità. Ci sono diversi segni di qualità che la differenziano dalle altre qualità di vaniglia.
Un colore uniforme e intenso
I semi di vaniglia nera si distinguono per il loro colore nero intenso e uniforme.
Baccelli lucidi e morbidi
Lucidi, sono anche ricoperti da una pellicola oleosa naturale. Flessibili ed elastici, questi baccelli carnosi sono facili da legare senza rompersi. Non è raro imbattersi in un intenditore che fa un nodo a un baccello per dimostrarne la morbidezza.
Con il tatto e l’esperienza, gli esperti possono determinare il contenuto di umidità dei baccelli. Un baccello di vaniglia nera o di vaniglia gourmet dovrebbe avere un’umidità compresa tra il 30 e il 40%: al di sotto di questo valore, i baccelli sono troppo secchi, mentre al di sopra di questo valore l’umidità eccessiva favorirebbe la formazione di muffe.
Infine, c’è un ultimo segno di qualità nella vaniglia nera gourmet. Si tratta del contenuto di vanillina.
Baccelli fragranti con un alto contenuto di vanillina
Un baccello di vaniglia nera dovrebbe avere un contenuto di vanillina superiore all’1,5% (+/- 0,3%). I semi di vaniglia sono un prodotto naturale le cui caratteristiche organolettiche variano da un raccolto all’altro e da un frutto all’altro.
La vanillina è la principale molecola aromatica della vaniglia Planifolia. Un alto livello di vanillina è quindi un criterio di qualità. Per saperne di più su questa molecola, visita il nostro blog dedicato!
I semi di vaniglia NOROHY Planifolia provenienti dal Madagascar o dal Messico sono semi di vaniglia nera da intenditori. Garantiamo la rigorosa conformità alle nostre specifiche attraverso frequenti controlli:
- Una vaniglia nera omogenea,
- Baccelli morbidi, grassi e lucidi,
- Un livello di umidità compreso tra il 32% e il 40%,
- Un aroma intenso, caratteristico della varietà e dell’origine.
Inoltre, tutti i nostri baccelli di vaniglia nera del Madagascar sono coltivati biologicamente.
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Come si produce la vaniglia nera gourmet?
Le fasi di produzione della vaniglia nera gourmet sono molteplici. Un singolo baccello passa attraverso le mani dei preparatori e dei maturatori diverse decine di volte prima di essere confezionato. Ancora oggi, la vaniglia viene prodotta interamente a mano.
Dopo aver impollinato il fiore con una spina, il baccello viene lasciato maturare. Può essere raccolto solo dopo 9 lunghi mesi. Lavati in acqua pulita, vengono poi scottati e cotti al vapore per sviluppare le relazioni enzimatiche essenziali per la produzione della famosa vanillina. Segue poi la fase di essiccazione, alternando sole e ombra per controllare il contenuto di umidità del baccello. Una volta terminato questo lavoro di preparazione, inizia il processo di maturazione, che dura diversi mesi. Ogni fase contribuisce allo sviluppo aromatico e alla qualità finale del baccello. Sono proprio queste le fasi che permettono di classificare i baccelli in base alla qualità.
Per saperne di più sulle fasi di preparazione della vaniglia Planifolia, leggi i nostri articoli sull’argomento:
- Le fasi di preparazione della vaniglia Planifolia,
- Impollinazione della Planifolia vaniglia,
- Raccolta dei semi di vaniglia Planifolia,
- Scottatura dei baccelli o mortificazione,
- Cuoci a vapore i baccelli di vaniglia,
- Essiccazione della vaniglia Planifolia in Madagascar,
- Raffinazione dei baccelli,
- Selezione e confezionamento dei semi di vaniglia Planifolia.
Scopri di più sulla vaniglia nera Gourmet
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